啤酒的酿造分为糖化和发酵两个阶段。没有发酵的啤酒叫做“麦汁”，带有酒花的香味，但不含酒精。因为酒精是在发酵过程中，由酵母分解麦汁中的糖转化出来的。发酵的质量会对最终产品产生深远的影响。适当的发酵可以产生复杂的风味，并可以酿造出顺滑、均衡的啤酒。然而，如果发酵不正确，可能会导致异味、碳酸化不良和劣质的啤酒。想要酿出好啤酒，选择好的发酵罐是很重要的一环。

      发酵罐内表面的光洁度十分重要，要尽可能的光洁和平滑，以防止微生物在表面生存。酵母细胞的大小约为6~10μm，经轧辊处理的材料,酵母细胞已无法进入。但细菌的大小却只有0.7~4μm，在罐壁的粗糙处，细菌就有可能在里面繁殖，从而导致污染。因此，对罐内的表面进行抛光处理是极其重要的工作，这也涉及到焊缝的处理。德之杰啤酒发酵罐采用食品级不锈钢制作，整体进行酸洗和钝化处理，内部无死角抛光至0.2〜0.4μm。
 
     总的来说，啤酒发酵过程是生产优质啤酒的关键步骤，它对成品的味道、香气和整体质量有重大影响。通过选择高品质的发酵设备并密切监控发酵过程，可以生产出高品质、美味的啤酒，即使是最挑剔的老饕也能满足。除了选择高质量的酿造设备以外，酿造者还必须密切关注发酵过程，以确保最终的啤酒符合预期的风味。