啤酒生产设备的污垢与金属表层间吸附性大小,与金属外表粗糙度相关。粘在金属表面的细菌和颗粒的除去效率与微孔、毛刺、锯齿状裂纹等因素的存在有关，并由材料的平均裂纹直径决定。颗粒的粘附力远远大于重力，微生物和颗粒牢牢地吸附在表面上。因此，设备表层Ra值务必低于微生物群落和污垢颗粒直径，不然污垢容易隐藏在缝隙中，无法清洗和清除。

        微生物细胞与污渍颗粒物在设备表层的黏附是不一样的，组成形式也有很多种。污垢颗粒与脂肪粒和硬颗粒被油和胶体牢牢地固定，或者由脂肪、沉积物和胶体层组成。清洁剂一定要可以对这种物质起到作用。自然，也影响到设备是不是有良好的卫生设计。